在Mac版谷歌浏览器中下载历史版本并管理插件兼容性，可以按照以下步骤进行：
1. 下载历史版本：
- 打开Mac版谷歌浏览器。
- 点击右上角的菜单按钮（三条横线）。
- 选择“历史”。
- 在左侧导航栏中，找到你想要查看历史版本的网页或网站。
- 点击页面右上角的“更多”按钮。
- 在下拉菜单中，选择“历史版本”。
- 在弹出的窗口中，可以看到你访问过的网页的历史记录。
- 点击你想要查看的版本，即可进入该历史版本。
2. 管理插件兼容性：
- 打开Mac版谷歌浏览器。
- 点击右上角的菜单按钮（三条横线）。
- 选择“设置”。
- 在设置页面中，找到“扩展程序”选项。
- 在扩展程序页面中，点击“开发者模式”。
- 在开发者模式页面中，找到你想要测试兼容性的插件。
- 点击插件名称，然后点击“加载已解压的扩展程序...”。
- 在弹出的窗口中，选择你想要测试兼容性的版本。
- 点击“确定”，开始测试插件的兼容性。
- 如果插件在当前版本中无法正常工作，可以尝试降级到之前的版本，或者等待谷歌官方发布修复后的版本。
注意：在进行插件兼容性测试时，要确保你的Mac系统是最新版本，以避免因系统更新导致插件兼容性问题。